納豆到底是藥還是食品？“納豆身份之謎”的話題近日再次吸引了食品行業和公眾的關注，納豆產品在中國真的“沒有合格產品”嗎？記者走訪納豆市場，對消費者、生產廠家和專家進行了採訪。
國產納豆菌種優於日本
記者通過國家食品藥品監督管理局網站，在國產保健食品欄中輸入“納豆”，查詢到五家納豆膠囊生產企業，分別來自北京的燕京納豆等三家以及上海和湖北的企業。燕京納豆膠囊於2004年6月4日獲國家食品藥品管理局批復，成為我國第一個獲食品藥品監督管理局批准的納豆膠囊保健食品，具有國家保健食品的小藍帽認證標誌。在中國大陸的家樂福超市，貨架上擺放著納豆和納豆膠囊，產地分別來自大連美屋、珠海的旭松和北京的燕京納豆，在沃爾瑪、華堂等超市，也銷售著類似的納豆產品。
相關專家認為，納豆含有19種氨基酸，22種微量元素，多種維生素等。北京的企業引進日本全套設備，使用的納豆菌與日本納豆菌同屬一種，不同的是我們使用的納豆菌經代選育優化等手段，應用了最強壯的菌種作為生產納豆的菌種。此外納豆除含有多種營養成分外，還有許多具有生理活性的物質，其中納豆激酶就是從納豆中分離純化出來的，納豆激酶具有較強的溶栓作用和殺菌消毒作用，可以食用並在體內作用時間較長。
生產嚴格但不是藥而是食品
業內人士介紹，燕京納豆膠囊是以發酵成熟的鮮納豆為原料，通過提取活性物質，超低溫凍幹技術提取納豆激酶活性物質，最大限度地保存了納豆激酶等活性成分，在十萬級淨化的GMP生產車間裏製成納豆膠囊。但是業內人士同時表示，現在的納豆市場還比較混亂，很多企業不具備潔淨的生產環境和先進的設備。一些企業在宣傳中把納豆的效果等同於藥的治療作用，對行業的發展不利，專家呼籲應該加快制定行業規範。
納豆生產車間，工作人員進入車間前，換上工作服，都要經過全身的殺菌，從空調機中吹進車間的氧氣都是經過過濾的。工作人員介紹，大豆經粗選、精選等前期處理，浸泡後倒入蒸煮鍋進行蒸煮，然後接種納豆芽孢桿菌、進行分裝填充、轉入發酵室，進行發酵。
發酵好的新鮮納豆送入凍幹室，溫度控制在-35℃至-40℃，通過溫度調節控制凍幹速度，凍幹時間為20至24小時。凍幹納豆在潔淨廠房的條件下,經篩分後，將納豆表皮與大豆分開再分別粉碎、定比例混合製成納豆粉製劑。在潔淨廠房的條件下,納豆膠囊粉狀製劑經膠囊充填機充填製成納豆膠囊，再經過膠囊包裝機制成成品。
對健康的良性作用已驗證
“燕京納豆公司是中國第一家引進日本鈴與工業株式會社納豆生產設備的企業，是中國納豆產業的首創者和領導者。”專業人士介紹，引進日本鈴與工業株式會社先進的生產設備及技術，並採用國際上流行的綠色環保臭氧殺菌系統對生產車間進行殺菌，進行年產1000噸納豆和30噸納豆膠囊的研究和生產，就納豆這一非常有益身體健康的綠色營養食品特點而言，將被越來越多的中國消費者廣為接受，被稱為“納豆中的國家隊”。
專家介紹，納豆膠囊幾乎完全保留了鮮納豆的活性功效成分，包括活性納豆菌、各種酶和維生素，其中納豆激酶的含量可以提高3至4倍(幹物質計)。納豆膠囊的優點是便於隨身攜帶，定量定時服用方便，不再受鮮納豆產品受冷鏈銷售局限的影響。納豆中的超氧化物歧化酶、皂苷、異黃酮、維生素E、卵磷脂等活性物質對清除過氧化脂質沉著的斑塊，減少血管細胞的損傷，避免由於血脂沉積在血管壁上引起動脈粥樣硬化，維護血管正常的舒縮功能有非常好的功效。
